Niente voti, forchette, cucchiai, asterischi. Niente giudizi critici e rimproveri. E invece solo locali scelti in positivo, con alcuni a eccellere o a giustificare qualche euro in più di spesa, a fronte di materie prime e preparazioni squisite. Ogni regione è stata divisa in tre capitoli: le buone trattorie, le eccellenze e i vale la spesa, in modo tale da consentire una consultazione immediata e chiara.

È il locale più amato dai turisti italiani e stranieri, quello che si spera sempre di incontrare fermandosi in un paesino o girando nel centro storico delle città. Ma oggi, sfuggire alle "trappole" che si nascondono dietro le insegne delle trattorie diventa sempre più difficile. Un gruppo di addetti ai lavori ha selezionato, dopo averle provate di persona, 356 vere trattorie. Dove si mangiano pochi ma squisiti piatti, i vini sono onesti e l'ambiente è autentico. Dalla Valle d'Aosta alla Sicilia, un manuale ghiotto e indispensabile.

La guida è stata compilata da un gruppo di giornalisti specializzati nel turismo, che hanno girato l'Italia in lungo ed in largo.